Tänään on 22.09.2017 18:17 ja nimipäiviään viettävät: Mauri, Muritz ja Moritz. MOBIILIVERSIO M.BLOGIVIRTA.FI

Kulinaarimuruja: Viiden vuosikymmenen ranskalaiset

Julkaistu: · Päivitetty:

Tänäkin vuonna osallistuin  Opinionated About Dining -viikonloppuun, joka järjestettiin gastronomian kehdossa Pariisissa (viime vuonnahan  samoissa merkeissä orgioitiin Kööpenhaminassa). Kolmepäiväinen tapahtuma huipentui vuoden 2017 Top 100+ European Restaurants-listan julkistukseen. Illallismenuista vastasi joka ilta eri porukka, joka koostui listalle olevien ravintoloiden edustajista.  OAD:n isä ja tapahtuman järjestäjä Steve Plotnicki  olikin saanut paikalle varsin nimekkäitä keittäjiä eri puolilta Europpaa. Kekkeröinti aloitettiin Lucas-Cartonissa  (9 Place de la Madeleine), jossa nautimme eri ikäisten ranskalaisten keittiövelhojen tuotoksista "Five Decades of French Cuisine"-teemalla. Alkuperäiseen miehitykseen tuli viime hetkillä muutoksia, kun legedaarisen Alain Senderensin terveydentila esti hänen osallistumisensa. Reilun kuukauden kuluttua hän sitten poistui keskuudestamme lopullisesti . Kepeät mullat, Monsieur Senderens. Kahdeksan ruokalajin illallinen viineineen oli alusta loppuun aikamoista tykitystä. Kokit kiersivät pöydissä kertomassa annoksistaan, ja eräs pöytäseurueemme jäsen keräsi heiltä nimmarit menuunsa. Loistoidea, jonka tajusin itse liian myöhään. Haddock, potatoes and caviar Champagne Pommery Grand Cru 2006 Ensimmäisestä herkkuhetkestä vastasi kolmen misukan L'Assiette Champenoisen Arnaud Lallemont. Hänen kaviaarilla kruunattu turska"vanukkaansa" kera elämää pehmoisemman perunakreemin oli toinen illan suosikeistani. Pike bread, crayfish and sauce Nantua Champagne Pommery Cuvee Louis 2002 Lyonilaisen La Mere Brazierin  (**) Mathieu Viannay tarjoili haukimureketta taivaallisen äyriäisvoilla ja kermalla pimpatun béchamel-soosin kanssa. Foie gras and cabbage Junacon Symphonie de November 2003 Domaine Cauhape Seuraavaksi saimme Lucas-Cartonin (*) nykyisen keittiömestarin Julien Dumas'n tribuutin  Alain Senderensille, jonka nimikkoannos tämä tosi simppeli, mutta (monella tapaa) syntisen hyvä kaaliin kääritty hanhenmaksa oli. Nykyisin tilaisin omatoimisesti foie gras'ta vain jos tietäisin sitä tuotetun eettisesti pakkosyöttämättä, mutta tämä oli yksi niistä kerroista, jolloin suljin silmäni, söin mitä eteeni kannettiin ja ajattelin Ranskaa. Red mullet, smoked hot pepper, artichokes Condrieu Pagus Luminis 2014 Louis Cheze Julian Dumas'n kala-annos oli maukas, joskin kastike oli minun makuuni ehkä snadisti liian ärtsyä. Mutta artisokat olivat ihania! Green asparagus, morels, smoked sabayon, mushrooms Macon-Cruzille Les Perrieres 2015 Domaine Guillot-Broux Regis et Jacques Marcon -ravintolan (***) Jacques Marcon valmisti meille täydellisyyttä hipovaa parsaa huhtasienien ja erinomaisen savustetun sabayonin kanssa. Spring Dubarry and red wine Gigondas Hominis Fides 2007 Saint Cosme Arnaud Lallemontin turskaperunakaviaarin ohella toinen lempparini oli viimekesäiseltä Pariisin reissulta tutussa  L'Arpegessa  (***) Alain Passardin opissa työskentelevän Marine Hervouetin hurmaava kukkakaaliannos, jonka vihreällä möhnällä täytetty pikkusipuli oli aivan törkeän hyvää. Laita nimi mieleen, Hervouetista kuullaan vielä. Canard Apicius Alsace Grand Cru Langenberg 2013 Marcel Deiss Toinen Julian Dumas'n Alain Senderensin nimikkoankasta  työstämässä versiossa oli muiden muassa sitrushedelmiä. Uskoisin, että kyllä Monsieur Senderens olisi tämän hyväksynyt. Coconut bavarois, light jasmin cream, structure of exotic fruits Moscato d'Asti 2015 La Spinetta La Cote St.-Jacques'n  (**) Jean-Michel Lorainin mahtijälkkärin o-kirjaimen muotoinen tuile-keksi oli erittäin sopiva päätös OAD-viikonlopun ensimmäisellä illalliselle. Jacques Marcon, Marine Hervouet, Alain Passard, Julien Dumas, Steve Plotnicki, Jean-Michel Lorain, Arnaud Lallement ja Mathieu Viannay To be continued eli OAD Top 100+ European Restaurants-listalle nousseiden uusien ravintoloiden juhlistusdinneristä sekä happeningin päättäneestä "My Grandmother's Cooking"-teemaillasta kerron myöhemmin omissa postauksissaan.

Avainsanat: viikonloppu vihreä versio täytetty reissussa ravintolassa muiden tekemää wine vuosikymmenen viikoloppu tuli teema tapahtuman tapahtuma steve silmä saint ruokalaji reissu ravintola ranskalainen ranska päätös porukka kala kahdeksan pariisi osallistua november nimi mitä michel maukas marine marco maku louis lista light kuukausi kertoa keksi kastike pepper parsa kaali jäsen julie julian alusta alkuperäinen 2017 2015 2014 2013 jean jasmin jacques isä ilta illallinen hän hurmaava grand french european erinomainen elämä esteettinen cream coconut champagne caviar annos